土豆炖牛肉

土豆炖牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   每日优鲜买的成品牛肉块500g，解冻后，放入凉水中浸泡。待有血水泡出，轻轻搅动，洗净，来回换水3-4次。水基本没有颜色的时候，开始浸泡，半小时左右。

2. 第2步.

   凉水中放入葱段3段，姜片3片，料酒2勺，下入牛肉，中火煮沸，去杂质，捞出牛肉。沥干，备用。

3. 第3步.

   另起一锅，放入平时炒菜的油量，把切好的土豆块，胡萝卜块，在油里翻炒。主要是为了紧住表皮，防止煮化了。

4. 第4步.

   捞出土豆，萝卜备用。乘出锅里的油，留底油，用于炒香料。

5. 第5步.

   在底油中放入葱，姜，小火炒香。放入焯好的牛肉，中火翻炒，待牛肉变白，依次加入料酒，生抽，老抽，白糖，五香粉，继续翻炒。（厨房小白，不会用香料，放点五香粉，就都有了，味道也不错。）

6. 第6步.

   待牛肉均匀上色，加入大量沸水，水量足够保证牛肉炖1个半小时的。

7. 第7步.

   大火炖煮10分钟，改小火，盖锅盖焖炖1个小时。（一定小火慢炖，不要急于求成。）

8. 第8步.

   1个小时以后，下入备好的土豆，萝卜。开始下调料，视汤汁多少，放入适量的盐，蚝油，一勺白糖。改大火收汁，直到土豆烂软。

9. 第9步.

   乘出，出锅放入少量黑胡椒，撒葱花。