腌笃鲜

腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   剥笋

2. 第2步.

   春笋，滚刀切。烧开水后，烫3-5分钟去掉春笋的涩味儿。

3. 第3步.

   准备好后腿肉

4. 第4步.

   准备咸肉

5. 第5步.

   选的咸肉最好稍偏瘦，肥瘦分层。

6. 第6步.

   咸肉用清水泡两小时左右

7. 第7步.

   咸肉切块

8. 第8步.

   切两片姜片，放在水里烧开后，把后腿肉和咸肉氽水。捞起备用。后腿肉氽完水后切块（这样比较好切。也可以切完后氽水。）

9. 第9步.

   准备1到2根，小葱，打结。一会儿把后腿肉和咸肉，放到锅里煮的时候，放小葱，两根，3到4片，姜片。

10. 第10步.

    另外准备1到2根小葱，切碎切成葱花。等到汤成品做好后，用来撒上葱花用。不需要煮，这个最后才用。

11. 第11步.

    准备，花雕酒，放到肉汤里煮，去腥味。3到4小勺即可。

12. 第12步.

    待肉放进汤锅里煮的时候就可以放花雕酒下去了。

13. 第13步.

    待水烧开后，把以上准备的这些材料，除了春笋以外，放到锅里去煮。

14. 第14步.

    关小火，盖上锅盖。“笃”上一小时左右。腌笃鲜的笃，就是慢慢炖煮的意思。

15. 第15步.

    这时候可以把豆腐皮准备上，开始做百叶结。

16. 第16步.

    把豆皮儿对半5开切成可以圈百叶结的大小。

17. 第17步.

    就像下面这个最小的尺寸即可。

18. 第18步.

    叠一下叠成条状后，稍微拧一下打成结即可。

19. 第19步.

    在肉汤炖煮一小时后，把葱结捞起扔掉，放入春笋进锅，大概煮10分钟后，最后再把百叶结倒入锅里，炖煮，10分钟后即可关火出锅。盛出撒上葱花，即可开始享用这一碗美美的腌笃鲜。 （切记：百叶结不可煮太久。否则会煮烂在锅里，毁了一锅好汤。）