提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   250克奶油奶酪隔水软化，搅拌至光滑无颗粒

2. 第2步.

   2个蛋黄加10克糖隔热水打发，注意水不要太热！打发至蛋黄发白，提起打蛋器低落的液体有纹路但会消失

3. 第3步.

   55g清水➕50g糖煮沸，趁热慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边拌匀

4. 第4步.

   分5次把蛋黄水倒入奶酪中，每次都要拌匀

5. 第5步.

   180克的淡奶油不加糖打发至6成发，即提前打蛋器低落的液体会有纹路但马上会消失的状态。分两次倒入奶酪糊中

6. 第6步.

   取一小平底盆，放入20g清水和160g咖啡粉煮沸，然后加入朗姆酒或白兰地（陆师傅教的是全部放一起煮沸，但煮的时候因为有酒，沸腾时会溅起来）

7. 第7步.

   在模具底放入事先切好的蛋糕片，用裱花袋挤入一半的奶酪糊，手指饼干切一半用筷子夹住放入煮好的咖啡里迅速的两边翻面，如果泡的久了很如意断掉。把沾了咖啡液的手指饼干放入模具了再挤入奶酪糊，挤完一个震一个，把表面震平了放冰箱冷冻12个小时，最后洒上可可粉再稍微装饰一下