8寸轻乳酪蛋糕

8寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先用烘焙纸剪一个模具底盘大小的圆形，抹些黄油将其固定在模具底盘备用

2. 第2步.

   煮一锅滚水。

3. 第3步.

   将黄油，奶油奶酪和牛奶隔水搅拌，直至搅拌成很顺滑的奶酪糊，基本看不见奶酪颗粒

4. 第4步.

   差不多这样就可以了

5. 第5步.

   稍稍冷却后（手摸容器壁不烫），将蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入奶酪糊中，搅拌均匀

6. 第6步.

   再加入面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀，这里记住不要一直画圈圈搅拌，会起筋，我一般就是z字形搅拌，直到看不见面疙瘩。

7. 第7步.

   搅拌好的奶酪糊最好过滤，我一般是过滤两遍，保证做出来的蛋糕口感细腻

8. 第8步.

   接下来是打发蛋白，有白醋或者柠檬汁的同学可以加几滴，我习惯加几滴白醋，这样蛋白比较稳定。

9. 第9步.

   蛋白打得起大泡了以后加三分之一绵白糖继续打

10. 第10步.

    蛋白霜开始变白但是还是大气泡的时候再加三分之一绵白糖

11. 第11步.

    等到大泡变小泡的时候把最后的绵白糖都加进去。

12. 第12步.

    打到蛋白霜出现纹理的时候先停下看看状态

13. 第13步.

    如果已经是小弯勾就不用再打了，如果不是，继续慢速打，每打5秒左右都停下来整理一下，看看是不是小弯勾，千万不要打过了。

14. 第14步.

    蛋白霜打好之后用刮刀将三分之一刮到过滤好的奶酪糊中，进行上下翻拌，记住动作要轻且稍快

15. 第15步.

    均匀之后将翻拌均匀的奶酪糊直接倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，并且可以开始预热烤箱150度

16. 第16步.

    翻拌均匀之后将蛋糕糊导入准备的蛋糕模具中，用图中水浴法放烤箱中层进行烤制，150度先烤45min，之后转120度再烤30min

17. 第17步.

    烤好之后先将烤箱开一个小缝散热，温度降到温热后再拿出来冷却，冷却过程会有稍许回缩不要紧，有助于脱模，只要不是缩得很厉害都是成功的

18. 第18步.

    脱模时先用小刀延模具边先走一轮，以防有蛋糕还粘在模具壁上。

19. 第19步.

    之后用两个盘子，将蛋糕脱模放入另一个盘子中继续冷却，直到彻底冷却之后放冰箱冷藏一个晚上，就可以开吃了~