巧克力戚风出炉后，空气弥漫着一股浓郁的巧克力味道，香甜味十足。切下一小块蛋糕放进口中，巧克力味道在舌尖上散开，十分浓郁。蛋糕如棉花糖般绵软轻盈，微微湿润的口感让人深陷其中。
准备好所用的材料。
把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
蛋黄加入糖打到微微发白
把可可液加入蛋黄里拌匀
加入低粉拌匀
在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
烤箱， 选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
蛋糕出炉震出热气后立即倒扣
完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）
成品图
1、以上材料为2个17cm中空戚风蛋糕模具的量。
2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。
3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。