熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯

熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   将黄油放置室温放软，用搅拌栓打散

2. 第2步.

   加入糖粉，混合均匀

3. 第3步.

   加入蛋黄及香草油，搅拌均匀即可

4. 第4步.

   加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉

5. 第5步.

   放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时

6. 第6步.

   将甜塔皮放置硅胶垫上，用干棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷却定形后，反面用(8号)菊形压模压5枚

7. 第7步.

   压好形状后铺在硅胶垫上，用叉子压出排气孔

8. 第8步.

   放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色

9. 第9步.

   白巧克力芝士慕斯 将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀

10. 第10步.

    奶油芝士放软后，加入融化的巧克力及牛奶混合

11. 第11步.

    将泡软的吉利丁放入微波炉里加入，倒入面糊中搅拌，再加入鲜奶油混合均匀

12. 第12步.

    在酱料盆的底部放上冰水，边搅拌边降温至粘稠状 ※若没有粘稠状时，酱料会过稀从慕斯圈模中流出

13. 第13步.

    在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊，放入草莓果酱及冷冻覆盆子，轻压至慕斯内部，在表面再挤一层慕斯抹平，放入冷冻柜中冷冻。

14. 第14步.

    将透明果胶与解冻的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面

15. 第15步.

    用热毛巾围住慕斯圈模

16. 第16步.

    加热后将慕斯模向上提即可脱模

17. 第17步.

    表面装饰上草莓与覆盆子就完成了