我打小就爱吃豌豆，无论是做汤，还是炒菜，只要它一出现，我肯定乖乖的把饭吃完。今天的这道豌豆嫩牛肉，在我心中是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让人胃口大开。
将胡萝卜切小块，葱切段，蒜切片备用。（后附嫩牛肉的腌制小秘方）
将铸铁锅预热2分钟，倒入少许食用油，将牛肉放入锅中翻炒，炒至牛肉变熟，放入葱段，大蒜，姜丝，红辣椒。
加入胡萝卜、青豆，继续翻炒。
加入老抽，盐，白糖，搅拌几下，出锅即可。
焯水准备：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆/胡萝卜放入锅中煮2分钟捞出。
牛肉选择：想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉。
牛肉腌制：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲，最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。