这道五彩虾仁，既能当正餐，又能做小食，步骤也非常简单，下班之后轻松搞定一顿晚餐完全不在话下。虾仁低脂肪、高蛋白，富含钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A，对于健身党、减肥党来说，更是无可替代的美好存在。
虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒（去腥）拌匀，腌制15分钟。
腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，可以让超好的虾仁口感更滑嫩。
先开中小火将铸铁锅预热2分钟，锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出（时间不要太长,因为后面还有一次翻炒）。
另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁、玉米粒下锅，加入少许盐，炒至断生。
加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，加盐调味，虾变色之后即可关火出锅。
1.虾背部的黑色“虾线”很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。
2.虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。
3.腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。