金针菇一把，切掉根部。
撕开清洗干净，晾干水待用。
鸡蛋两个，用蛋抽打散。
把洗好晾干的金针菇放到打散的蛋糊里搅拌，让蛋糊均匀地渗透在金针菇上。
锅内倒入适量的油烧开后，放入粘好鸡蛋的金针菇，中小火慢慢煎至金黄。
煎好的金针菇捞起，放在吸油纸上吸走多余的油分。
锅内倒入适量的清水，加入蚝油、生抽、盐和糖慢火熬制，最后加少许生粉令汤汁变浓稠后熄火。
金针菇装盘摆好，撒上切好的葱花，淋上烧好的浓汁，带着浓浓葱花香味的蛋煎金针菇就完成啦，又香又脆炒鸡好吃哦！
煎金针菇的时候油尽量放多些，一定要中小火慢慢的煎，这样才不容易煎糊。煎好后最好用吸油纸把多余的油分吸走，这样吃起来口感不至于太油腻。