这个谱子是用来记录自己做这个牛肉面的过程，因为结合了好几个网友和老师的智慧，所以特地记录下来，供给自己参考。
腱子肉浸泡两小时去血水，洗净后冷水入锅，水开后撇去浮沫，小火煮四十分钟，放凉后切块或切片备用。（煮的时候，要不时撇去浮沫，一定要撇干净，煮过牛肉的水不要倒掉，留着后面熬汤时加进去）
热锅，中小火，加入色拉油，趁油还没烧热时，放入姜片翻炒。待姜片边边发黄时，加入蒜瓣，翻炒至金黄色，香味出来。
转大火，放入牛肉煸炒一分钟左右，倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，继续翻炒一分钟。
加入刚才煮腱子肉留下来的汤水，再加入糖和信牌卤料包。烧开后倒入电压力锅里，选择“肉类”“高压”“二十分钟”，再按开始键。（结束后如果等不及，可以手动排气，先按关，然后长按排气按钮）
接下来，煮面条。锅里水烧开，放入少许盐，把面条下下去。等火再次煮开后，倒入半碗凉水，等水再开后，面条差不多就好了。
将之前煮好的牛肉汤先尝下味道，淡了的话加点盐，调好味道。然后将牛肉汤倒入面碗内，加入些许葱花，香菜，最后再加入烧好的面条即可。
如果牛肉汤吃不完，可以装入密封袋里放冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻，再下一些面，就又是一碗香喷喷的牛肉面了。也可以一次多做一点，分装好放冷冻，一袋放一碗牛肉面的量，每次拿一袋出来化冻，即化即吃，非常方便。
1. 没有电压力锅，可以用一般的锅子小火炖一到两个小时。牛腩牛腱金钱腱，不同的部位熟成的时间也不同。根据筷子戳下去的程度来判断，能轻松戳进去，说明牛肉炖好了。
2. 信牌卤料包是这碗台湾牛肉面的灵魂。如果不喜欢台式牛肉面，可以用自己喜欢的香料做，出来的风味会有所不同，但一样是好吃的牛肉面。
3. 金钱腱一定要小火煮四十分钟，煮好后的牛腱体积会缩水缩掉一半，但是不用怕，加了汤熬煮好以后，又会涨回来的。
