国产小杏仁，而不是后来被正名为扁桃仁的美国大杏仁。搁了很久，决定做成焦糖杏仁，用来搭配甜点。忽然明白，美国大杏仁之所以广泛用于西点，在于它本身没有太过特殊的味道，只会增加香气，不会夺他人风头。而小杏仁那独特的味道，却不是人人都喜欢的。不过，要论起药用价值，还得推介小杏仁。
用料
将小杏仁放入烤箱，100度，保温，备用
水和糖倒入锅中，小火加热
糖水沸腾时，倒入小杏仁
继续加热，不断翻炒
待糖汁收浓翻砂，裹在小杏仁上，熄火
加入黄油
不断搅拌至黄油完全溶化
出锅晾凉
小杏仁可以换成其他坚果，但需炒熟或烤熟后用。
加热时需不断搅拌，以防焦糊。
制作好的焦糖杏仁需密封保存，以防受潮回软。