韭菜盒子（柔软➕韧劲的口感）

韭菜盒子（柔软➕韧劲的口感）的做法步骤

1. 第1步.

   先准备面皮。面粉倒入3.5克盐，用筷子搅拌均匀，面粉里分次倒入280克温水，搅拌到面粉全部成团后，下手混合稍微揉几下，加5克油（抹手、盆底，面团表面，使之光滑）。用叠面法叠6-8下，盖膜然后醒5分钟，反复三次，再抹点油，盖膜醒30分钟——2小时，醒的越久越好吃。趁醒面准备其他材料。

2. 第2步.

   叠面后盖上盖子，醒面5分钟。

3. 第3步.

   第一个5分钟醒面后是这样粗糙的。

4. 第4步.

   第二个5分钟后是这样的。

5. 第5步.

   醒面30分钟后是这样的。已经很光滑了。

6. 第6步.

   趁醒面我们来准备其他材料。锅内先多放一些油，大约是平时炒菜的三倍量。油热了以后倒出一部分放在一个盆里晾凉待用。 小碗里放虾皮、葱花、少许五香粉，舀适量热油淋上去，晾凉待用。

7. 第7步.

   剩下的油用来炒打散的鸡蛋（蛋内少许盐），用筷子迅速滑散鸡蛋，然后起锅待用。

8. 第8步.

   韭菜去头（切一刀），切葱花状放入装了油的盆子，颠匀，用油锁住韭菜水分，这时候不要放盐，什么都不放，不然会出水！！开始包之前再混合，再调味！！

9. 第9步.

   准备包了，鸡蛋碎要晾凉，倒入那个韭菜盆里，鸡蛋、虾皮、胡椒粉、鸡精，蚝油，最后在包之前才放少许盐！！免得出水，然后搅拌均匀待用。

10. 第10步.

    面已醒发30分钟以上，醒越久越好吃。现在把它弄成包包子那样的大剂子。

11. 第11步.

    在剂子上撒面粉，擀成圆形面皮后，再擀成椭圆形，包入馅，对折，如图，捏合后再捏褶子。捏褶子百度上搜，有各种做法，也可以用做饺子皮的模具压。另外还有一个办法把面皮擀的非常薄，做成长方形的包住馅料。面皮：馅料=1:1，比如面皮35克，馅料也是35克，如果是新手，可以少放点馅料。

12. 第12步.

    附一个网上下载的褶子的步奏图。

13. 第13步.

    放入电饼铛，锅底刷一点点油，设置烙馅饼这档，大概3分半就好了。如果是普通的锅，当一面微黄变色立刻翻面，盖盖子。如此，反复两面翻，大约3-4分钟看饼的颜色金黄没有生面的白色差不多就好了。面是烫过的，鸡蛋是熟的，所以不用担心饼子不熟。

14. 第14步.

    这是我用不粘锅做的，火一定关到最小，半分钟左右分钟翻一下，大致翻四次。400克面粉，300克韭菜大概做13、14个韭菜盒子。

15. 第15步.

    锅内喷点油，放好韭菜盒子后在表面再喷点。

16. 第16步.

    不粘锅做出来是这样的，全程小火。