大明寺素宴声名远播，成为淮扬素宴的重要组成部分，而鉴真素宴则集中其高雅精要菜品。“素有荤名，素有荤味，素有荤形”是其主要特色。
【功效】健脾益胃、益肺止咳
山药刷洗干净，去皮切块，入蒸锅，旺火蒸熟。
将蒸熟的山药碾成泥备用。
取一只碗，先于内侧涂抹植物油；然后撒上一层果脯，铺一层山药泥，再铺豆沙馅，再铺一层山药泥；然后依此次序，再铺一遍。
将八宝山药碗放入蒸锅内，旺火蒸二十分钟。取出，扣于盘内。
净锅置火上，加入蜂蜜和少许清水烧沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在八宝山药上即可。
在处理山药的时候，经常遇到过敏现象，可带塑料手套防止；如果已经过敏，则用醋洗手，便可消退过敏症状。