一定要把橘子酱单独拿出来说。
英文里Marmalade一般就是指橘子果酱，不像Jam，草莓酱苹果酱杏酱等都叫Jam，可见，橘子酱还是有特殊地位的。
整个冬天和春天都可以做。
橘子瓣去皮，去白筋，其中100克切成小块，其余榨汁。 橘皮切小细丝，吉利丁泡在少许冷水里。
橘汁放锅里，加入砂糖煮开转小火，挤入柠檬汁，慢慢搅动。
挥发一定水分后，加入麦芽糖煮至粘稠，放入橘子肉和皮继续煮10分钟。 加入泡软的吉利丁，搅拌溶化后沸腾关火。
趁热倒入玻璃瓶，立刻盖紧盖子。 如果想保存更长时间，放入开水锅里煮或蒸20分钟。 凉后入冰箱。
