想做不失败的糖醋排骨什么最重要？买到好的小肋排。什么是好的小肋排？猪肉摊上，整扇排骨要小的那一半。新鲜，软嫩，如果再不好吃只能说明那头猪不好了。
计量单位为中式喝汤白瓷勺，量按照你下锅的排骨多少调整，保证料酒 生抽 冰糖 香醋的比例是1 2 3 4就对了。
肋排让市场摊主给切断改刀，回来用清水洗净浸泡去血水。冷水下锅汆烫到肉发白，洗净沥干水分备用。
冷锅热油下姜片，煸香，下排骨，不停翻炒致表皮微黄。调料按照配方调成一碗，这时候倒进锅里，加热水没过排骨，放老抽调色，盐和鸡精看口味加，我没加。中小火炖20分钟以上。
开盖，大火收汁，盛出撒白芝麻，上桌，开吃。
