客家算盘子

客家算盘子的做法步骤

1. 第1步.

   将紫薯去皮，切小块。

2. 第2步.

   放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。

3. 第3步.

   取出，趁热压成紫薯泥待用。

4. 第4步.

   将菠菜放入开水中，焯约1分钟捞出。

5. 第5步.

   倒入料理机中，加入少许清水后打成细腻的泥糊。 加水量不需要多，只需要搅拌机能打得动就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。

6. 第6步.

   菠菜泥用厨房秤称量20g，紫薯泥取30g。

7. 第7步.

   把菠菜泥倒入搅拌碗里，加入100g木薯粉和50g开水。 注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’，木薯粉高温糊化，会让做出来的成品口感更软糯。

8. 第8步.

   用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止水分流失变干燥。

9. 第9步.

   同理用100g木薯粉和60g开水，加入到30g的紫薯泥中，制作出紫薯面团。

10. 第10步.

    取一小块面团，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中间，按压成型。

11. 第11步.

    依次制作好所有的算盘子。 如果一次吃不完，做完这一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷冻保存了，吃的时候再拿出来直接煮即可。

12. 第12步.

    起锅烧水，水开后转中火，放入做好的算盘子，煮到浮上水面即可。

13. 第13步.

    捞出放入凉水中，这样才够Q弹。

14. 第14步.

    再次捞出，沥干水分待用。

15. 第15步.

    将虾皮放入清水中泡约5分钟。

16. 第16步.

    将胡萝卜去皮，切成小丁。

17. 第17步.

    葱切花。

18. 第18步.

    热锅少油，加入肉糜。

19. 第19步.

    肉糜变白后，倒入生抽，翻炒均匀。

20. 第20步.

    加入胡萝卜丁和泡好的虾皮，继续翻炒约5分钟。

21. 第21步.

    倒入算盘子，快速翻炒约2分钟后出锅。

22. 第22步.

    撒上葱花，即可享用~