重庆人对于鱼香肉丝的热爱一句两句话说不清楚，我家儿子无肉不欢特别是对于鱼香肉丝的喜爱。一顿吃不完，用来煮面条打佐料是极好的。
肉切丝，放淀粉、盐、水调散，泡椒泡姜切丝或丁，几颗花椒、糖、生抽、老抽、醋混合备用。
大火多油炒肉丝直至变色，捞起。
锅中剩余的油炒香豆瓣酱和已混合好的调料，倒入肉丝翻炒，最后放入葱花，起锅。
完成，装盘。
豆瓣酱一定要在热油里炒香，不然有一股生豆瓣的味道。
