将肥肠切小条，锅里不放油，中火倒入肥肠，花椒，料酒，生姜。慢慢煸炒至，料酒蒸发，肥肠中的油被煸炒出来，表面成焦黄色。取出肥肠，扔掉花椒和生姜。保留锅中的油，再加一些油，大火煸炸蒜、茄子块、青红辣椒丝。待茄子吸足油份，取出所有材料备用，将油全部倒掉。 原锅不加油，放蒜、八角、豆瓣、冰糖番茄酱、水调成汁。取砂锅放入肥肠和汁，小火焖一个半小时，倒入茄子、辣椒，加老抽焖两三分钟，拌入九层塔即可。 水要多一点，这样焖肥肠的时候不容易干锅。 这个菜最好吃的是辣椒、辣椒、辣椒。
