紫苏有发表散寒、芳香化湿的功效，且能去鱼腥味。紫苏是一种可以当药也可以做菜的植物，天朝人吃这个少说也千把年了。《本草纲目》有记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”。由此可见，至少在明代，紫苏就已经是常用的食物了。而温岭是很少见到紫苏的。而在湖南，紫苏却是鱼头汤里必备的配料之一。
| 鱼头 | 1个 |
| 紫苏 | 5-7片 |
锅温烧至滴水可成珠，油温烧至一丝丝的油纹。
新鲜鱼头，洗净，去腮。
煎至两面金黄
加水，放入切碎的紫苏，盐
大火烧开
调中小火，盖上锅盖煮到汤成奶白色
汤汁成奶白色了
可以出锅了
鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼头两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，将鱼头水分擦干，下锅时热锅热油。