昆明路边有很多美味的小吃，譬如夹了折耳根和红辣椒的烤包浆豆腐、加豆芽腌菜土豆丝和油条的烧饵块、包油条和腐乳的糯米饭团，还有用面皮包上香辣土豆丝鸡蛋的卷饼。
高中时候上学早，母亲没有时间做精细的早餐，所以经常在校门口买一份小吃带到教室里做早餐。各式各样小吃里，我最喜欢的就是这道卷饼，吃了三年都没有烦。以至于后来去了北京读书，再到异国求学，梦回昆明的时候都会怀念这个早餐。
这次从国内带来了四川自贡的特产美乐香辣酱，试着做了一次发现完全就是高中时候吃到的味道。制作起来非常简单，分享给大家！
土豆刮皮洗净，小葱洗净备用。
葱切成葱花，土豆刨成丝，凉水洗两到三次后泡起来。 这个步骤可以洗去刨丝过程中出来的土豆淀粉，炒的时候更清脆可口。
热锅烧油，放入土豆丝，加入一勺香辣酱翻炒。然后把土豆丝扒到一边，打入鸡蛋。待鸡蛋一面基本凝固后把蛋黄戳破，继续翻炒鸡蛋至凝固。然后把土豆丝和鸡蛋一起翻炒后出锅。 这里建议不要把鸡蛋打散后再入锅，因为这种炒法可以使蛋清和蛋黄适当分离但又不完全分离，而且可以让蛋和土豆丝更加紧密。
盛出土豆丝和鸡蛋，趁锅内余热中小火炒香葱花，撒在土豆丝上。