玉米饼

玉米饼的做法步骤

1. 第1步.

   所有原料混合揉匀，面团有些偏湿，可以用摔打的方法将其揉匀。滚圆后，收入盆中，覆盖好，进行发酵。发酵至1.5-2倍大。 （这种粗粮占50%的面团不会像100%白面团发那么大，不要指望它发到两倍大以上，不然就发过头了）手指蘸面粉戳一个洞，不回弹不下陷，就是发酵好了。

2. 第2步.

   取出面团，铺撒薄面粉（不必很多，不怎么需要揉面），轻轻排排气，再揉搓成长条，分成六等分。

3. 第3步.

   取一个小案板，上面刷一层油，将面团逐个滚圆（面团有些湿软，会粘手，手上可抹油操作），间隔排放并轻轻拍扁，覆盖醒发15分钟左右。

4. 第4步.

   平底锅烧热，倒入少许油转匀，将饼坯逐个放入，小火煎至两面金黄，按压侧面弹性十足即熟。

5. 第5步.

   煎饼时，如果两面上色较快，或上色均匀了，但按侧面弹性还不行（这种情况在饼坯较厚的情况下经常会出现），说明内部没熟透，此时可以转移到烤箱，180°烤几分钟（烤箱需要提前预热好）。