鲅鱼饺子

鲅鱼饺子的做法步骤

1. 第1步.

   鲅鱼洗净，看好，中间深红色的血一定清理干净，这是鲅鱼不腥的第一步。

2. 第2步.

   去掉头尾，横刀紧贴鱼骨，片下两面鱼肉。鲅鱼头尾不要丢哦！炖鲅鱼的时候扔上，入味后是极其鲜美的！

3. 第3步.

   刮鱼泥。为了清楚上个小视频，就是用刀前端一点点刮，看着有点麻烦其实不费劲，鲅鱼少刺肉嫩，很容易的。

4. 第4步.

   看到没，刮完剩下两条光溜溜的鱼皮。鱼皮就不要舍不得扔剁进馅儿里了，腥气重。

5. 第5步.

   去腥重点来啦！打水就打葱姜水！葱白，姜，花椒放进容器，开水浇，放凉即成。

6. 第6步.

   滤出，只用水。

7. 第7步.

   五花肉馅和上鲅鱼泥，打进鸡蛋。一定要是五花肉！而且至少五分肥五分瘦，我都是用三瘦七肥的肉馅，肉太瘦的话馅儿发柴。所有用鱼做馅儿的饺子一定要舍得放肥肉才香！

8. 第8步.

   倒入少许花雕

9. 第9步.

   韭菜剁碎，一定不要多，放韭菜是为了提味儿，不要成了抢味儿。剁碎的韭菜拌上香油，又好吃又不会出水。

10. 第10步.

    肉馅儿加盐。用筷子顺一个方向开始搅拌，同时打葱姜水，搅不太动了就打水。刚才照片里备好的那么一碗葱姜水，我足足打了三份多。

11. 第11步.

    搅拌到什么程度呢？请看以上小视频～是不是颤动的呼之欲出？哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o我们青岛话说，这样的馅儿才能“拿成丸儿”，还能锁住一兜汤汁。

12. 第12步.

    最后搅拌进韭菜。

13. 第13步.

    开包吧！

14. 第14步.

    馅料没有多余的渣子，只有翠、白两色，看起来干净简单，可不腻不腥，一咬满口留香。通过打葱姜水的过程，已把所有味道平衡完成。