蛋白糖

蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   准备裱花嘴，按照自己喜欢的图案准备，喜欢大颗的蛋白糖就用大号的，喜欢小颗的就用中号或者小号的，但是一盘中必须挤一样大的，才会受热均匀一起熟

2. 第2步.

   4种颜色，红，紫，蓝，黄

3. 第3步.

   取一个装好裱花嘴的裱花袋，挑一滴黄色

4. 第4步.

   涂在裱花袋一边

5. 第5步.

   依次是蓝色

6. 第6步.

   涂另一边

7. 第7步.

   红色

8. 第8步.

   总共四个边，四种颜色

9. 第9步.

   拿一个容器装裱花袋

10. 第10步.

    90克清水和190克白糖开始煮

11. 第11步.

    烤箱预热100度，蛋白加几滴柠檬汁

12. 第12步.

    大气泡加三分之一糖，小气泡加第二次糖

13. 第13步.

    有纹路加第三次糖和过筛的15克玉米淀粉，高速打发转中速打发，最后一定要有一分钟最低速整理打发

14. 第14步.

    转低速整理至少一分钟

15. 第15步.

    打到这样的小尖勾就好了

16. 第16步.

    糖浆要一直煮，我是用巧克力的小锅煮的，太大的锅糖水会沾在锅壁上，出来的分量会不够

17. 第17步.

    这款锅很棒，不管多少度，柄是冷的

18. 第18步.

    煮到118度就可以了

19. 第19步.

    然后开高速分8次一点一点加入糖水打发，糖水不要倒在打蛋器或者打蛋盆壁，不然凝固了分量又不够了

20. 第20步.

    直到全部加完

21. 第21步.

    再整理一下，可以感觉到打蛋器好像被蛋白带着走的

22. 第22步.

    蛋白非常硬，特别特别滑，细腻

23. 第23步.

    取一些蛋白霜，用刮刀翻拌顺滑，一定要翻拌大概20下，不翻拌的话直接挤出来是特别粗糙的蛋白糖，然后倒入裱花袋

24. 第24步.

    挤出蛋白糖，这个如一元硬币一样大

25. 第25步.

    各种颜色都有，这个如五角硬币一样大

26. 第26步.

    按照蛋白糖大小依图片的时间烤制

27. 第27步.

    入烤箱烘烤

28. 第28步.

    好了，拿出来，嘎嘣脆

29. 第29步.

    大大小小都烤好了

30. 第30步.

    只在裱花袋边边加红色，挤出来的蛋白糖就是这样的

31. 第31步.

    现在来做另一款蛋白糖，挤出四个颜色

32. 第32步.

    开始调色，调深紫色，红色，浅紫色，绿色，蓝色，红色

33. 第33步.

    搅拌均匀顺滑

34. 第34步.

    看看六种颜色就是这样

35. 第35步.

    取一个装好裱花嘴的裱花袋套在大个的杯子上，依次放入黄—蓝—绿—蓝—黄—绿

36. 第36步.

    然后用刮板把蛋白霜刮到前面

37. 第37步.

    深紫色，红色，浅紫色也是这样搭配好

38. 第38步.

    这个是把六个颜色都依次放入裱花袋

39. 第39步.

    三个都完成了

40. 第40步.

    开始挤，这是深浅紫和粉红渐变色调

41. 第41步.

    然后就是一个蛋白糖六种颜色

42. 第42步.

    各种裱花嘴挤出的蛋白糖，圆形的挤出来的蓝绿黄色调

43. 第43步.

    挤螺旋的花纹，蓝绿黄三色渐变

44. 第44步.

    出炉

45. 第45步.

    这次做的蛋白糖

46. 第46步.

    如果两盘一起烤，要开热风功能，中间两盘互换一下