蒜泥白肉，是一道四川的家常凉菜，在焖熟的肥瘦相宜的二刀肉上淋上调好的辣椒油汁儿，于是蒜泥、白肉、油辣子……没有比这更美味的组合了。
黄瓜去皮切片，尽量薄片，洋葱切丝儿，芹菜切段儿（不要叶子）三种配料准备好后，如图摆盘。
白肉，我还是重点说说怎么煮吧！挑选二刀肉时，一定要选肥肉和瘦肉连在一起，没有脱层的，这样不仅好看，口感也更好一些，如果不懂，直接给老板说你是做凉拌白肉的，他就懂了。 买回家的二刀肉先冷水泡半小时去血水，肉要冷水下锅（锅里的水要没过肉再多一些）放2片老姜和大葱段儿两节，大火煮开后转小火煮5分钟，关火焖30分钟，捞起来凉着。
这是我的摆盘，做的时候没想过写菜谱，拍照仅仅是因为摆得好看。
切白肉时一定要冷透了再切！为啥？因为烫呀😛 请忽略我的刀工……切那么厚，大概是因为刀太钝了
准备调料汁儿：将蒜泥、生抽、醋、白糖、味精、油辣椒按照上面的配方比例调好。一定不要放芝麻油呀，花椒油，花椒粉之类的了！调好的汁儿在端上餐桌的10分钟前直接淋在摆盘好的白肉盘子里。 其实我调的汁儿足足有一小半碗儿，因为我的盘子太深了，图上看不出来汁儿水。
摆盘再漂亮都是给工作一天回家吃饭的萌爸看的，吃的时候还是要把这盘白肉cao散，这样白肉和配菜才能更加的入味儿。 上图是萌爸吃完一碗米饭后拍的。
这是萌爸吃完两碗米饭后拍的。黄瓜清香解油，洋葱脆甜可口，芹菜就白肉真的好吃不腻哟😊
蒜泥白肉，一定是蒜足量，并且蒜一定捣！成！泥！