酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   最好用黑鱼，青鱼也可以，切鱼片的时候刀尖要快，鱼肚骨头去掉

2. 第2步.

   切好的鱼片放流水冲泡，泡大约半个小时，鱼片发白发硬

3. 第3步.

   酸菜冷水泡，冷水泡，提前泡，然后切片状，象炫鱼片一样，烧开水出水，如果放黄豆芽，也要出水。

4. 第4步.

   鱼片沥水，放盐、鸡精、白胡椒粉，生粉（生粉要用水稀释，要沉淀下来的淀粉），然后抓鱼片，如果干，可加一点水，上浆。

5. 第5步.

   开火，最好放猪油烧鱼骨，放整把葱，鱼骨翻炒，放水，烧开，熬制，汤要发白。

6. 第6步.

   另起一锅，放油（最好猪油），放姜片、葱花，爆炒酸菜，野山椒，（如要放豆芽，可一起翻炒），倒入熬好的鱼汤。

7. 第7步.

   汤加盐、加白醋两汤勺，用漏勺装盘，留白汤，然后下鱼片，大火有小泡结束。

8. 第8步.

   装盘

9. 第9步.

   准备配料

10. 第10步.

    第一层放蒜

11. 第11步.

    第二层放葱

12. 第12步.

    第三层放干辣椒

13. 第13步.

    烧热油，取花椒放勺子里装热油，浇在辣椒及鱼片上

14. 第14步.

    完美