我从离家上大学起就对西瓜皮有种执念，因为到了外面才发现原来没什么人吃这东西。但我家夏天一定会做这道菜，我家人都不太爱吃水果，西瓜一个夏天也就吃几回，但每次吃完肉一定会把皮刮下来炒着吃。就像南瓜头一样，西瓜皮这道菜就是我在外上大学时家的味道吧。
半个西瓜用勺子吃完后，再顺手用勺子将瓜皮上的西瓜肉全部刮下来，直至瓜内部没有红色的西瓜囊。
用剥皮器将西瓜皮外面的皮剥掉
将西瓜皮对半切开，然后切成薯条状的西瓜条。
在西瓜条中撒大约4平勺左右的盐，然后像腌肉一样抓匀。腌制大约20分钟，这样口感比较脆，喜欢炒黄瓜那种稍软口感的可以适当腌久一点。
将剥好的毛豆洗净，锅热后入油，油稍热即加入毛豆大火翻炒，炒至豆子外面那一层软皮自然脱落时加入适量水，能没过豆子即可，然后转中火盖上盖子焖一会，至锅中水快干时，关小火，加入一平勺左右的盐，稍加翻炒即关火盛出。
将火腿肠切成细滚刀或薯条状，青椒切丝，备用。
将腌制好的西瓜皮条腌出的水沥掉，备用。
锅热后倒入适量油，油热后加入青椒翻炒，青椒出香味后加入西瓜皮，继续翻炒至西瓜皮变稍软，然后加入火腿肠继续翻炒，最后加入炒好的毛豆子，不用放盐了，因为之前西瓜皮和毛豆都放过盐了，喜欢可以放适量鸡精，即可关火出锅。
啦啦啦开饭啦，香脆爽口的西瓜皮就做好啦。
翻炒西瓜皮的时间自己不好掌握的话，可以一边炒一边尝，尝到喜欢的口感为止，每个人喜欢的口感不一样嘛，炒特别软的话有点像黄瓜。
西瓜皮炒腊肠也可以尝试哦！