可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷

可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   把70克低筋面粉和12克玉米淀粉混合均匀

2. 第2步.

   可可粉18克和低筋面粉18克分别准备好

3. 第3步.

   牛奶小火加热

4. 第4步.

   这款奶锅很棒，不管多少度，这个柄是冷的

5. 第5步.

   分好蛋白，盖保鲜膜放入冰箱冷藏

6. 第6步.

   蛋黄

7. 第7步.

   到80度离火

8. 第8步.

   把牛奶慢慢倒入70克玉米油中搅拌均匀，我一手操作一手拍摄所以步骤有点停顿

9. 第9步.

   加热过的牛奶倒入玉米油中搅拌均匀是这种粘稠状的

10. 第10步.

    蛋黄一个一个加入搅拌均匀

11. 第11步.

    必须一个一个加入

12. 第12步.

    全部蛋黄加人搅拌均匀就是这样的

13. 第13步.

    分两次筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

14. 第14步.

    搅拌均匀，但是不要画圈以免起筋

15. 第15步.

    然后把蛋黄糊平均分成两份

16. 第16步.

    一份加人可可粉和5克玉米油

17. 第17步.

    搅拌均匀

18. 第18步.

    另一份加人18克低筋面粉搅拌均匀

19. 第19步.

    预热烤箱150度

20. 第20步.

    蛋白加几滴柠檬汁低速打至起泡加三分之一糖，然后高速打发，泡沫变细加一半糖，有纹路加第三次糖

21. 第21步.

    最后低速整理一分钟，像这样大弯勾就可以了

22. 第22步.

    蛋白霜打发好是非常细腻有光泽的

23. 第23步.

    蛋白霜平均分成两份，一份分三次加入原色蛋黄糊中搅拌均匀

24. 第24步.

    一份分三次加入可可蛋黄糊中搅拌均匀

25. 第25步.

    把原色蛋糕糊倒入28乘28金盘

26. 第26步.

    整理好

27. 第27步.

    把可可蛋糕糊倒入裱花袋

28. 第28步.

    裱花袋袋口朝上

29. 第29步.

    裱花袋如视频中拿，剪个口，然后捏紧剪的口，倒扣开始挤

30. 第30步.

    均匀挤入可可糊

31. 第31步.

    用刮板整理一下

32. 第32步.

    然后就像这样，用硅胶刀的顶部先划横的蛇纹，然后再划一个竖的蛇纹

33. 第33步.

    拿硅胶刀顶部划蛇形花纹，竖着划

34. 第34步.

    横着划蛇形花纹

35. 第35步.

    再看一遍，就是横的划完再划竖的，硅胶刀一直没离开金盘，硅胶刀顶部一定要接触到金盘的底部，不然到时花纹图案就不清晰，也就没那么好看了

36. 第36步.

    用刮板刮平

37. 第37步.

    震几下，把气泡震掉

38. 第38步.

    入烤箱150度烤25分钟，最后五分钟用热风烤

39. 第39步.

    蛋糕烤好了，如果要正卷，就晾到温温的再操作，因为必须把皮晾干一点再操作，不然会掉皮

40. 第40步.

    盖上一张硅油纸

41. 第41步.

    再盖上一个烤盘

42. 第42步.

    翻转过来

43. 第43步.

    撕掉垫烤盘的油布

44. 第44步.

    卷起来，要卷得很紧，正卷反卷都可以，依个人喜欢，我喜欢用白毛巾卷起来，这样把温度包在里面，蛋糕卷在高温下出来的造型会更漂亮，蛋糕出炉要马上卷，晾一会儿再卷就不漂亮了

45. 第45步.

    蛋糕非常细腻，可可味飘香整个家

46. 第46步.

    反卷的可可旋风蛋糕卷就做好了

47. 第47步.

    正卷也好看

48. 第48步.

    同样的配方做一个红丝绒的，只是把18克可可粉改成10克红曲米粉，低筋面粉2的18克改为10克，因为后加的粉一定要一样重量

49. 第49步.

    步骤和上面一样，没加蛋白霜之前的红曲米粉糊是很粘稠的

50. 第50步.

    加第一次蛋白霜

51. 第51步.

    第二次蛋白霜

52. 第52步.

    我一般第三次才用刮刀

53. 第53步.

    先倒入原色的蛋糕糊

54. 第54步.

    再倒入红丝绒蛋糕糊

55. 第55步.

    还是用刮刀顶部划蛇纹，记得用小刮刀顶部，而且划的时候花纹要密集

56. 第56步.

    如图的线和刮刀

57. 第57步.

    烤箱烘烤上下150度25分钟，最后五分钟热风循环烤

58. 第58步.

    出炉

59. 第59步.

    硅油纸和烤盘覆盖翻转过来

60. 第60步.

    转过来是这样的

61. 第61步.

    撕开油布，可以看见下面也是有花纹的

62. 第62步.

    马上卷起来，用温度定型

63. 第63步.

    好了

64. 第64步.

    还不错吧

65. 第65步.

    旋风蛋糕卷就做好了