香草冰淇淋奶油卷

香草冰淇淋奶油卷的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚准备冰激淋奶油！ 香草荚剖出香草籽，连同香草荚一起放入淡奶油中，小火将淡奶油煮至边边有小泡泡冒出，接近沸腾的状态

2. 第2步.

   趁热加入白巧，用刮刀轻轻搅动奶油表面，防止奶油结皮，等淡奶油的热将白巧融化几分钟再将白巧和淡奶油混合均匀

3. 第3步.

   将淡奶油和白巧混合溶液用高温保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏静置6小时以上

4. 第4步.

   第二天开始制作蛋糕胚 分蛋，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，放至在冰箱冷冻层待用

5. 第5步.

   蛋黄加入细砂糖拌匀

6. 第6步.

   蛋黄糊加入玉米油和水，“z”字形将蛋糊充分乳化

7. 第7步.

   蛋黄糊中筛入低筋面粉，同样“z”字形手法拌至无颗粒顺滑状

8. 第8步.

   将蛋白从冷冻层取出，此时边边应结了薄薄的一层冰，先用打蛋头敲碎薄冰，轻轻混匀一下蛋白（手动搅2、3下）。分3次加入砂糖将蛋白打发至小弯钩状态

9. 第9步.

   先取三分一蛋白至蛋黄糊中，大致翻拌均匀。再倒入至剩余蛋白中，继续翻拌均匀

10. 第10步.

    将面糊倒入模具中，刮平，震出大气泡。入烤箱，165度，35min