香草/香橙/巧克力沙勿力（舒芙蕾）

香草/香橙/巧克力沙勿力（舒芙蕾）的做法步骤

1. 第1步.

   我们3款一起做

2. 第2步.

   将配方中的第一部分在盆中混合，鸡蛋打散，可可粉不能融于冷水没有关系，加热后就融合了 注意：老师配料时，将第一部分淀粉和沙糖是配在一袋里的，千万不要和蛋清部分的纯砂糖混淆，搞混了就game over了。 何老师很痛心的说每年考试都有人搞错..

3. 第3步.

   隔水加热至厚稠，取出

4. 第4步.

   加入第二部分的黄油（或巧克力&黄油）后继续搅拌，过几分钟得再搅拌一下，以防结皮

5. 第5步.

   香草糊

6. 第6步.

   甜橙糊 由于添加了酸性的甜橙浓缩汁，这个面糊凝结的均匀

7. 第7步.

   将第三部分的蛋清和砂糖中速打至湿性发泡的大弯钩

8. 第8步.

   打蛋清时准备好杯子：侧边（特别是杯口）抹黄油，盛糖，粘满糖粒后倒出

9. 第9步.

   分2次，将蛋清拌入面糊

10. 第10步.

    第二次的蛋清拌入

11. 第11步.

    用手搅拌，进行适度消泡

12. 第12步.

    用手直接装，装到齐杯口，注意不要碰到杯口，以免影响面糊的爬升

13. 第13步.

    香草及巧克力面糊装裱花袋，开口略小，左右开弓，右手容易挤的快，注意保存左右面糊量的一致，中线的笔直。 这2种面糊的厚度要一致，否则涨发后容易表面不平整

14. 第14步.

    震盆后入炉 180/115度（下火温度一定不能高）隔水烤25～30分钟

15. 第15步.

    选高烤盘，舒芙蕾等距离放中间，甜橙放旁边位置，加水至烤盘一半深度

16. 第16步.

    出炉后撒糖粉装盘即可

17. 第17步.

    漂亮