麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   处理小龙虾： 剪虾头，去虾线。 对准小龙虾脑袋上那条斜纹，咔嚓一剪刀剪去虾头。然后用牙签或针从龙虾尾部第二节的位置(能看见青黑的肠线)插入，将肠线挑出，慢慢抽出。

2. 第2步.

   剪头后的小龙虾

3. 第3步.

   看见虾尾部下垂的黑线了吗？这就是挑出来的虾线。

4. 第4步.

   处理后的小龙虾，用清水洗个澡澡，牙刷将腹部和钳子刷刷干净，洗白白。

5. 第5步.

   姜和葱切丝，蒜拍裂，热锅凉油下葱姜蒜，炸至焦黄捞出。等油温降下来后重新加入姜、蒜、切碎的小米椒、豆瓣酱和黄豆酱一起煸香。

6. 第6步.

   下桂皮、八角、香叶、花椒、麻椒继续煸炒。

7. 第7步.

   加入小龙虾爆炒，调入生抽、鱼露、白糖(白糖是增鲜用的，以尝不出甜味为宜)，变色后加入啤酒，再添加适量水至小龙虾的三分之二处。

8. 第8步.

   加入干辣椒和紫苏。翻炒后加盖大火煮沸转小火，煮约20-30分钟，煮至小龙虾入味。再开大火收收汁(不用把汤汁都烧干)。

9. 第9步.

   加点鸡精，可适量放点盐和老抽调味调色(我没放)。用筷子将小龙虾夹出，锅里乱七八糟的调料铲出扔掉，最后将汤汁均匀地浇在小龙虾上，切一根香菜点缀一下，开吃！保证你连虾壳都得嚼碎，好吃呀！