上海最近的天气有些反常，明明才五月份，温度却突然来到了37°。这么热的天，也只有凉皮才能吊起我的胃口。说起凉皮，想当年这一手做凉皮的功夫，还是老爹教给我的。老爹年轻时候在边防部队服兵役，抓过逃犯，受过表彰，还在炊事班掂过大勺，经历也算是丰富。再后来转业回家，结婚生子。老爹爱喝酒，每天晚饭时候，他都会倒上半杯白酒，一小口一小口的喝，喝高兴了就爱给我讲他在部队的故事 “想当年，我不是跟你吹。。。。。。”
面粉中加入少量盐，清水和面，面团不要太软。
揉好的面团加盖醒30min左右。
接下来这一步很重要，把醒好的面团放入清水中，用力揉搓，不要担心面团散掉。
洗到后面，面团会有拉丝的感觉，这就是洗好的面筋。
将洗好的面筋中加入酵母发酵12小时。
把洗面的水过滤一下。
过滤后的面汤静置12小时。
12小时后，倒掉上层的清水，然后再向面团中加入少量的清水，搅拌均匀。
铁盘盘底刷一层油，油不要刷太多，薄薄一层即可。
倒入一勺面糊，均匀铺满盘底，不要太厚哦！
烧一锅热水，将铁盘放入热水中煮，大约一分钟，可以明显的看到凉皮由白色变得透明。
热水中取出的铁盘放入冷水中冷却，然后慢慢的撕下凉皮。
做好的凉皮切成适当的大小。
备好蒸锅，锅内上汽后，将发酵好的面筋放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好的面筋切成小块。
凉皮中加入蒜末，黄瓜丝，热水焯过得豆芽，面筋。
依次加入盐、生抽、香醋、红油。
搅拌后装盘。
手工凉皮，完成！
上桌开吃！