牛肉切片，放料酒、老抽、生抽、淀粉腌半小时。另起锅放水撒盐煮开，将豆皮、黄瓜依次煮熟入味后捞出铺碗底（煮水煮肉片一般都是放豆芽和莴笋，因为家里有现成的豆皮和黄瓜，就没出去采购了，如果用豆芽和莴笋，方法同上）。牛肉切片、姜切片、蒜切末、香菜切段备用。油锅多油烧热放入姜片、花椒、豆瓣酱炒香，加水煮开，放紫苏（我是前两天炒小龙虾剩下的，不浪费），将牛肉放入，加生抽（喜味重的可再加点盐）、蚝油，煮到牛肉变色后再稍煮片刻盛出放入铺了底菜的碗中，撒上辣椒面、花椒粉、蒜末，油锅加油烧热，将热油倒在上面，放香菜。水煮牛肉完成。
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