麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼宰杀去鳞，如图去骨鱼肉切片，鱼骨剁成块，分别装盘。

2. 第2步.

   鱼肉加入腌制的调味料拌匀，腌制15分钟。

3. 第3步.

   锅里放入适量水烧开，倒入30毫升米酒，加入鱼骨略烫几十秒捞出，切记不要煮过久，只是过一下开水去除血污与腥味，也使后续煮鱼的汤汁更加清些

4. 第4步.

   锅里放多一点油加姜片爆香

5. 第5步.

   转中小火倒入红油豆瓣酱炒出香味

6. 第6步.

   放入适量水，加料酒，生抽，鸡粉，盐，试咸味合适后，放入鱼骨烧开煮熟。

7. 第7步.

   加入豆芽煮开，切记时间不要太长，一般一分钟左右差不多了，煮老影响口感，用漏勺将鱼骨、配菜，全部捞起放入大盆里。

8. 第8步.

   将锅里剩下的汤汁烧滚，转中小火，放入腌制好的鱼片，保持【微微微微沸腾】，切记不要大火以免鱼片煮老影响嫩滑口感，感觉就是用热汤慢慢将鱼片烫熟，也就是2分钟左右就差不多了，当然 时间与您鱼片切的厚度有关，适量调整。将煮好的鱼片用漏勺捞起放入盆中

9. 第9步.

   锅里取100克左右油烧热，加入干辣椒与花椒粒炒香

10. 第10步.

    把炒香的干辣椒与花椒粒倒入鱼片上

11. 第11步.

    加少许香菜点缀 ，趁热吃！鱼片嫩滑，配菜入味，哎呀呀，坐在餐桌前顾不上说话，狂吃狂吃的节奏！