不鲜不吃的三虾面

不鲜不吃的三虾面的做法步骤

1. 第1步.

   准备新鲜野生籽虾一斤

2. 第2步.

   取籽河虾腹部的虾籽

3. 第3步.

   用小刷子刷下虾籽也可以用手指指腹轻取

4. 第4步.

   将取完虾籽的河虾用剪刀讲虾头及虾身分离

5. 第5步.

   将虾头虾身分盘待用

6. 第6步.

   锅内加入700ml的水，姜片两片

7. 第7步.

   待水沸腾后加入虾头，虾头颜色变红即可捞起

8. 第8步.

   虾头沥干水，待凉备用

9. 第9步.

   从虾头中取虾脑，一斤野生籽虾大约可以取虾脑79g左右

10. 第10步.

    一斤野生籽虾可以分离出42g左右的虾籽

11. 第11步.

    将之前分离出的虾身，在冰水中剥出虾仁。一斤野生籽虾可以剥离出115g左右的虾仁。剥出的虾仁加入少许盐和料酒腌制一下。剥离出的虾壳和虾尾不要丢弃。另放在碗内待用。

12. 第12步.

    虾油制作：锅里加入300ml的食用油，烧热

13. 第13步.

    将之前的虾壳及虾尾倒入热油中，煸香。小火熬制3分钟左右，出锅过滤

14. 第14步.

    这就是熬好的虾油

15. 第15步.

    虾籽酱油制作：热锅，倒入一小部分虾籽，大概在10g左右煸炒，依次加入3g姜末，生抽，老抽，白砂糖。小火熬制1分钟。待白砂糖融化后盛出备用.

16. 第16步.

    三虾浇头：热锅，将之前熬制的虾油倒入三分之一

17. 第17步.

    加入腌制后的虾仁

18. 第18步.

    加入剩余的虾籽

19. 第19步.

    最后加入虾脑煸炒

20. 第20步.

    面条盛出，放上小葱，加入虾籽酱油，最后将之前的虾油热锅后淋上

21. 第21步.

    配上一碗熬制的鸡汤，美味

22. 第22步.

    这就是一碗不鲜不吃的三虾面