这道菜是按照《厨房里的人类学家》的作者庄祖宜的糖醋小排视频做的，实践得非常成功，从排骨的口感到色泽都非常棒。
感谢祖宜给我们带来这么好的美食。
排骨洗净，擦干水分
油锅烧制八分热
倒入排骨，小火煎至两面金黄。
排骨装入盘中，用锅中剩下的油爆炒一下姜片和葱白
倒入排骨，翻炒一下，加一大匙生抽，两大匙陈醋，一点点盐，加一小碗半温水，水量以快要没过排骨为止，加入冰糖，转小火焖煮，大概15-20分钟，看着火。
观察锅中水的情况，在水烧的差不多的时候，转大火开始收汁，这时可以撒入白芝麻，芝麻的香味会渗入到汤汁中。
不停翻动锅铲，看到汤汁不断变稠，当看到锅沿最外一圈开始有略微冒烟感觉快要烧干的时候，就可以关火了。 起锅撒上一点白芝麻和葱花。
第一，排骨一定要擦干水，下油锅煎。
第二，注意火候，汤汁就可以出来那种非常浓稠的略微有点抽丝，但是又不会干的效果。