这个也可以叫简易版北非蛋，很方便的快手减脂餐，可以搭配意面法棍墨西哥饼等各种主食，还能根据喜好加入各种蔬菜、肉类、豆制品，可发挥空间很大，营养均衡又美味
铸铁锅烧热，放一点点橄榄油，把大蒜，洋葱，蘑菇或你喜欢的蔬菜放进去炒软
调小火，放入3颗番茄罐头，我用的是自己做的番茄罐头，没有的话就用买的，也可以用新鲜番茄代替，不过口味会差一些
用勺子把番茄压烂，让它出汁
放入适量咖喱粉（我放的红咖喱和黄咖喱各一半）
放一些自己喜欢的香草碎
加盐，黑胡椒和一点点糖翻炒调味，如果锅干了就加一点水
把锅中间拨开一个洞，磕入一个鸡蛋，撒上一点盐
盖上锅盖焖一下，把鸡蛋焖到你想要的熟度
我比较喜欢溏心蛋，所以只焖了半分钟左右，开盖撒上一点黑胡椒和欧芹作装饰，再撒上一些干酪碎就OK了～
番茄罐头本身有盐味，放盐的时候注意不要放太多
如果用新鲜番茄就加点水多熬一下，让番茄软烂出汁
我用的是底直径17cm的铸铁锅，一个人的量刚好，人多或锅大需要酌情增加用料和烹饪时间