干煸是川菜中的一种常用做法，经常运用在川菜的素菜制作中。经过小火慢煎将蔬菜中的水份脱干，再加上各种调味料的烹饪使菜肴具有独特味道。
豆角摘除头尾两个角，手掰成小段。清洗干净，沥干水份备用。
肉糜加料酒、盐少许拌匀。
锅中放比平时炒菜多出三倍的油，烧热至冒烟，下沥干水份的豆角。转中火煎大约5-6分钟，直至豆角两年略微焦黄，水份脱干。盛出备用。
锅内底油下肉糜划散至变色断生，将肉糜用锅铲推至锅边。转小火，下豆瓣酱炒出红油，再下蒜末、姜末、干辣椒段爆香。
将肉糜移至锅中央翻炒几下，下豆角翻炒均匀。加少许生抽调味，加少许老抽着色。
豆瓣酱和生抽已经具备咸味，此菜可根据个人口味加盐。一般是不用再加盐的；豆角一定要煸至脱水略微焦黄才能有独特的香味。注意中火，别煸糊了。
