端午节前，在我的家乡又到了吃黄鳝的季节……在老家时我们大都是用红油豆瓣来红烧鳝段，现在父母年龄大了尽量还是少吃辣的食物，所以我今天采用上海本帮名菜～“响油鳝丝”的烹饪方法来做这道菜。这道菜咸鲜微甜、鳝鱼入口爽脆弹牙，餐后回味无穷……做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。
食材选用端午前的野生鳝鱼去骨洗净
烧开一锅水，下鳝鱼汆烫
捞出沥干水份
切成小拇指宽的小段
起油锅，待油温升至7成热，下鳝鱼过油，待鳝鱼微卷捞出控油
另起锅，下少量猪油花开，爆香葱姜蒜末，调入料酒、生抽、老抽及冰糖末烧开后下鳝鱼丝炒匀，勾薄欠收汁出锅装盘
撒上葱花，摆上鲜花椒，另起锅倒入香油，待油温8成热淋在鲜花椒和葱花上
最后，撒上白胡椒粉，这样响油鳝丝就做好了
放鲜花椒是本人结合了川菜做法，如不喜麻可以不放；另外鳝鱼汆烫要注意火候不能过火，会影响鳝鱼入口爽脆感，最好汆烫后立即入冰水浸泡片刻……