蓑衣黄瓜，家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
1、黄瓜洗净，按上面方法切成蓑衣状。
2、然后摆放在盘子里，均匀地撒上盐，静置20分钟。
3、黄瓜攥干水，装黄瓜放装入干净的盘中。
4、将生抽、醋、香油、鸡精、水、糖在小碗中调匀，然后倒入黄瓜盘中！
5、将蒜切成末，然后将蒜末、芝麻、麻椒、干辣椒依次铺在黄瓜上。
6、用干净汤勺在火上把油烧热，油表面有白烟冒出，然后将油淋在辣椒和蒜末表面。