首先软烂的杨梅一定要挑出来，不然会有腐烂发酵的味道。 把杨梅放进水里，加少量盐，浸泡15分钟左右，第一次洗可能比较脏，把水倒了，再加清水继续浸泡清洗。
洗好之后的杨梅漂亮多了。
倒入干净的大锅中，加一点点水防止糊底，加冰糖，开中火慢慢熬煮。 冰糖的量因人口味而异，建议一开始不要加太多，后面可以调味道。
慢慢出水了，继续熬煮。
杨梅变小了，汁水也变得浓稠了。
关火，把杨梅肉捞起来，稍微挤压一下。
摊开在盘子里，尽量不要挨在一起。微波炉中火叮3到5分钟。 这个时间也不是一定的，如果喜欢吃软烂一点的，就不要太长时间，喜欢吃干的就稍微久一点。建议先叮3分钟，拿出来看一下干湿程度，再决定是否加长时间。
彻底晾凉以后撒上砂糖，装进预先消毒过的玻璃罐里，放冰箱保存，尽快吃完。 另外一罐小的就是刚才剩下的汁水和部分杨梅肉，同样是晾凉以后装罐，就是杨梅酱了。
杨梅干直接吃。 两勺杨梅酱加水一冲，就是一杯夏日清凉饮料。