粤菜一直以来比较受大家喜爱，尤其在制作烹饪方面比较讲究，俗话说慢工出细活，今天这道砂锅鱼头就是先煎后炖再焗，就做出一锅鲜香美味的鱼头煲。
鱼头拿回家用水清洗干净开成6片，姜蒜去皮，洋葱洗净切成丝，青红椒洗净切成片，香菜洗净切成段备用。
鱼头沥干后裹上生粉，在锅内倒入适量油，把鱼头放入锅内煎炸片刻。
保持中火把鱼头两面都煎炸至金黄色，盛出。
锅内留些底油烧热，下姜片爆香，加入500毫升水烧开，加料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，盐，煮沸后放入煎好的鱼头。
取一个砂锅放火上，倒入少许油烧热，加入蒜、洋葱爆出香味，再放入鱼头连汁倒入砂锅中，放入青红辣椒片，加盖焗3分钟左右，最后撒上香菜即可。
1.生粉一定要在煎炸前裹好，裹好后要及时煎炸，不然时间长生粉会掉和结块，外观就不好看了。
2.蒜要煎的香味爆出才行，时间不够香味出不来，味道就不够香。