烫面可可戚风

烫面可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   预热170度，分蛋白蛋黄，蛋白放入冷冻，表面结一层薄冰就可以用了。可以微波炉加热的容器上放上可可粉

2. 第2步.

   加入玉米油

3. 第3步.

   拌匀

4. 第4步.

   无颗粒就好

5. 第5步.

   倒入牛奶

6. 第6步.

   倒入细砂糖B

7. 第7步.

   拌一下

8. 第8步.

   高火开始30秒时间慢慢热，不够温度加时间继续热，加时间不要超20秒。也可以隔水加热，千万不要热过头，会油水分离，可可面糊就用不了罗

9. 第9步.

   面糊一定要达到65到70度，就可以！

10. 第10步.

    倒入过筛了两次的低筋面粉

11. 第11步.

    z型手法拌，不要打圈，没看到粉粒就好

12. 第12步.

    倒入蛋黄

13. 第13步.

    z型手法拌均

14. 第14步.

    细腻的面糊，放在一边待凉备用

15. 第15步.

    开始打蛋白，鱼眼泡时放第一次糖，高速打发，看不清问我拿戚风蛋糕视频

16. 第16步.

    变白，鱼眼泡没有了，放第二次糖，继续高速打发

17. 第17步.

    见到有纹路，放剩余的糖，继续高速打发，再改低速慢慢打

18. 第18步.

    直至打出尖角，细腻的蛋白完成。这个是圆模的状态，中空可以打成小尖角。

19. 第19步.

    取三份一蛋白霜到可可面糊，翻拌均匀

20. 第20步.

    剩余的蛋白加入可可糊，继续翻拌

21. 第21步.

    细腻的面糊

22. 第22步.

    倒入模具，震两下再入炉

23. 第23步.

    放入预热好的烤箱，放在6寸中下层，上下火150度烤45分钟。加高模50分钟。

24. 第24步.

    出炉震一下，倒扣待凉脱模

25. 第25步.

    切片组织