天气越来越热，大鱼大肉也开始变得油腻腻了，不如来一些开胃的食物。青咖喱属于咖喱中的辣咖喱，越吃越过瘾，鸡腿肉去皮，减少了肌肉的油脂。又健康又开胃。
这里是2-3个人的份量 土豆中等偏大一些 黄椒和红椒都可以用，红椒的颜色会更好看一些，但是我更喜欢吃黄椒的味道。
准备工作：土豆、黄椒切粒。土豆中间一开二，竖起来再一开三，每一排放倒再一开4、5。大小就差不多了。黄椒切的比土豆稍微小那么一点就行。切好的土豆泡水，防止氧化变色。黄椒放到一边备用。
鸡腿肉可以不去皮，但是去皮的口感更好一些，咖喱不会太腥。这个主要根据个人口味。沿着图上横向虚线切开鸡腿，切到骨头就可以了。顺着刀口，沿左右两侧箭头方向，鸡皮就很容易被撕开了。
鸡皮撕开以后，沿着上图竖向虚线切段，整个鸡皮就下来了。到贴着刚才切开露出的骨头。沿着骨头把肉剔出。
像这样剔，我在鸡腿上留了一些肉是为了第二天煲汤用。如果大家不煲汤用的话，可以把肉全部剔除。剔到尾端，切断筋就可以了。 注意⚠️琵琶腿里面筋很多，如果想口感再嫩一些，可以把比较粗的筋也一起剔除。筋比较滑，适合用剪刀剪断。
切成小段，备用。
锅中大火烧油，倒入黄椒。大火是为了让黄椒有一些焦糊。这样黄椒特有的香味才会浓。
煸成表面焦黄就可以盛出来备用。锅里的油不用换，因为只煸炒黄椒很短的时间，我们可以继续用这个油炒鸡腿。炒的目的是为了用油的高温把鸡腿肉的水份锁住。这样一会儿煮出来的鸡腿肉才不会发材。
只要鸡腿变颜色了就可以取出备用了。不要炒熟。表皮熟了即可。
锅刷干净，下油，下少许肉豆蔻、（两个手指头捏住一点点的量）下咖喱块。微微炒到咖喱和油混合，加入1/2椰浆，等椰浆也和咖喱混合加入300克水。
同期放入土豆块和鸡腿肉。中大火烧开。然后转中小火慢慢煮，煮到汤汁浓稠。（大约20分钟左右）
汤汁浓稠以后，加入剩下的1/2椰浆，继续煮。
再次开锅以后，加入黄椒，改大火翻炒，把黄椒炒均匀，即可关火。由于咖喱块里面本身有盐，所以这道菜不需要加盐调味。
因为我的鸡腿骨第二天要用来煲汤，所以用的是水，大家可以用剔干净的鸡腿骨煮水10分钟，取清澈的鸡腿汤代替水。
米饭，建议用泰国香米。后边我会把泰国香米的明火做法发上来，明火焖煮的米饭更好吃。