炖煮比目鱼

炖煮比目鱼的做法步骤

1. 第1步.

   比目鱼鱼皮表面用菜刀划出十字放入碗中，然后将80度的热水均匀地浇在鱼肉上。待鱼肉表面变白后用冷水清洗，将污物洗净，然后擦干鱼肉表面的水分。

2. 第2步.

   把鱼块并排放入平底锅中，加入出汁，酒，生姜的一半。点火煮沸后，撇去泡沫。

3. 第3步.

   加入砂糖和味淋。

4. 第4步.

   汤汁沸腾后，保持沸腾的火候2～3分钟，让甜味渗入食材。

5. 第5步.

   酱油分两次加入。在炖煮过程中，先加入一半，将酱油沿着锅边画圆圈的方式倒入锅中。

6. 第6步.

   加入另一半酱油，炖煮时产生的泡沫要随时撇去。分两次加入酱油是为了让味道更充分地渗入食材。

7. 第7步.

   调好味道后，中火炖煮10分钟，然后改小火炖煮5分钟。

8. 第8步.

   随着汤汁的不断减少，鱼肉也变成了焦糖色，这时就可以关火了。将鱼肉盛入食器中，浇上汤汁，最后再把剩下的生姜摆放再放在鱼肉表面。