冷藏发酵芝士土司记录

冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤

1. 第1步.

   面团部分除酵母外加入面包机，进行一个揉面程序后（15分钟），加入酵母。如果是功率高的厨师机，那么无干粉状态加入酵母即可。

2. 第2步.

   再进行约一个揉面程序。

3. 第3步.

   大概8成筋度（扩展阶段），加入黄油，再进行一个揉面程序。

4. 第4步.

   10成筋度时，取出，整理面团，收口朝下放入发酵盒，盖保鲜膜，室温（28度左右）发酵30分钟。

5. 第5步.

   取出面团，轻压排气，左右各三分之一处折叠。

6. 第6步.

   如图

7. 第7步.

   再将前后三分之一处分别向中间折叠。

8. 第8步.

   如图

9. 第9步.

   收口朝下

10. 第10步.

    放回保鲜盒，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。

11. 第11步.

    取出冷藏发酵好的面团。回温到15度左右。直接擀成长条状。可以是上宽下窄，方便后面卷起。

12. 第12步.

    放上要卷入的馅料。可以留一部分马苏里拉奶酪

13. 第13步.

    窄边（靠近身体一侧）开始卷起。

14. 第14步.

    如图，不要露出馅料

15. 第15步.

    用手压薄接口，贴合。

16. 第16步.

    放入模具，剪三道开口。

17. 第17步.

    33度左右，75％湿度发酵1小时左右。至7分满。发好后，表面刷蛋液或牛奶，再在开口处撒一些马苏里拉奶酪。

18. 第18步.

    烤箱180度35分钟。

19. 第19步.

    出炉震一下脱模。