红烧鲈鱼

红烧鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

2. 第2步.

   撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

3. 第3步.

   老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

4. 第4步.

   盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

5. 第5步.

   热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

6. 第6步.

   沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

7. 第7步.

   烹入适量生抽，少许老抽；

8. 第8步.

   把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

9. 第9步.

   把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

10. 第10步.

    推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

11. 第11步.

    调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

12. 第12步.

    掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

13. 第13步.

    大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

14. 第14步.

    煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

15. 第15步.

    起锅装盘撒葱花即可。