戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1.准备所需要的食材，鸡蛋要新鲜一点，最好不超过10天。

2. 第2步.

   2.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离在干净，无水，无油的容器中。

3. 第3步.

   3.在纯牛奶中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油，搅拌至无油、水分离现象，轻轻筛入面粉，快速轻柔的切+拌的方法搅拌均匀，液体不能出现面粉颗粒，最后加入蛋黄搅拌均匀。顺序不要忘记了牛奶+糖+油+面粉+蛋黄。

4. 第4步.

   4.预热烤箱150度。 蛋清中加入几滴醋（柠檬汁），用打蛋器打出鱼眼形的大泡，加入剩余1/3的细沙糖；蛋白出现纹路，不会消失后第二次放入细砂糖；打蛋器抽离蛋白后，能出现小鼓包，但小尖角没出现后放入第三次的细砂糖；继续搅打至提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动就👌了。

5. 第5步.

   5.混合蛋白和蛋黄。应先用1/3蛋白膏以画“1”字的手法来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与剩下的蛋白膏混合。这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

6. 第6步.

   6.混合好的面糊，倒入模具内，然后在桌面上震几下，轻磕出面糊内的空气，放入烤箱中150度，烤35分钟。

7. 第7步.

   7.出炉后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。

8. 第8步.

   完成😋

9. 第9步.

   开吃⊙∀⊙！

10. 第10步.

    这个是我放了25克巧克力豆做的，因为儿子喜欢吃巧克力。