我们川菜讲究百菜百味，一菜一格。天热了，今天给大家带来一款清凉爽口的椒香姜汁凤爪……凤爪这种人缘很好的食材，既能做下酒菜，又可做零食，我这道凉拌凤爪，是川菜24味型中的姜汁味，这种调味汁也很适合拌面、拌青菜。
现将鸡爪洗净浸泡半小时
剪去指甲放入砂锅，加入清水、葱段、姜块，开大火煮沸，撇去浮末后撒入花椒粒转小火焖煮约20分钟
另准备一盆冷水，放入冰袋。将煮好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡一会儿
凤爪去骨
青笋切片码入盘中，然后将脱骨凤爪码在青笋上
小米椒切圈，姜切末放入净碗中，加入生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、香醋和匀，最后加入原汤搅匀成酱汁。将酱汁浇在凤爪上并摆上鲜花椒
最后浇上滚油，顿时椒香四溢……
这道菜唯一的难点就是凤爪脱骨，既要去除所有骨头又要保证凤爪的完整，这是需要一定技巧的……