爆炒腰花（酒店版本）

爆炒腰花（酒店版本）的做法步骤

1. 第1步.

   去皮

2. 第2步.

   去中间的部位，是把腰花对折。 平刀片下去。

3. 第3步.

   先45度斜切，再垂直90度下去打十字花刀。再切成三段

4. 第4步.

   再切成三段

5. 第5步.

   先45度斜切

6. 第6步.

   在十字垂直竖切下去。

7. 第7步.

   一条切2-3段。放进有醋的冷水里，泡至两倍大小

8. 第8步.

   切好配菜， 青椒和洋葱。

9. 第9步.

   泡好的猪肝沥干，无须上浆，不需要加盐

10. 第10步.

    腰子和配菜下开水烫下就出锅。不然容易老

11. 第11步.

    4成油温爆炒（半分钟就出锅沥干油了） 注意：滑油的肉丝是两成温油， 爆炒类都是4成。

12. 第12步.

    锅里的底油下姜片，无须放葱了（因为配菜里有洋葱）

13. 第13步.

    放老抽，糖（这个菜要吃出甜味），放点盐，胡椒粉 注意：放老抽的菜都要放糖

14. 第14步.

    胡椒粉下去后，把菜都倒进去，翻炒两下就可以勾芡了。勾芡后立马淋油。

15. 第15步.

    装盘

16. 第16步.

    美味