烤鲶鱼

烤鲶鱼的做法步骤

1. 第1步.

   买一条鲶鱼，让摊主帮忙杀好。 回家洗净，斩头去尾。（也可以整条的，我买的鱼太大了，才去头尾） 将鱼对剖，除去中间的鱼大骨，鱼身肉正反面都划刀，不要划穿鱼肉。 将鱼肉放入容器，加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制； 入冰箱冷藏2小时以上。

2. 第2步.

   土豆切粗条，西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；

3. 第3步.

   土豆入油锅炸至二面金黄；

4. 第4步.

   煸炒莴笋；

5. 第5步.

   加入年糕煸炒；

6. 第6步.

   入西红柿煸炒；

7. 第7步.

   入调味料；

8. 第8步.

   煸炒洋葱；

9. 第9步.

   留出少量洋葱，其余的洋葱铺入烤盘；

10. 第10步.

    不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；

11. 第11步.

    翻面煎鱼肉面，到鱼肉金黄，盛出放入铺好洋葱的烤盘；

12. 第12步.

    把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味，加水烧开；

13. 第13步.

    将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上；

14. 第14步.

    进预热好的烤箱200℃烤10分钟；

15. 第15步.

    烤制10分钟出炉，将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上；

16. 第16步.

    送入烤箱，继续200℃上下火10分钟；

17. 第17步.

    出炉，撒上香菜、葱花即可。 开动起来……吃！